Jaká tajemství skrývá bílá čokoláda?

Počátky bílé čokolády

Na rozdíl od toho, co by se mohlo zdát, je čokoláda v pevné formě (například tabulka nebo tyčinka) relativně mladým vynálezem. První čokoládová tabulka byla vyrobena v anglickém Bristolu v roce 1847 (dříve se čokoláda konzumovala v tekuté formě) a muselo uplynout ještě půl století, než v roce 1897 přišel švýcarský čokoládník Daniel Peter s nápadem přidat do již existující receptury mléko. Tak vznikla první tabulka mléčné čokolády, zatímco na bílou čokoládu si lidstvo muselo počkat ještě dalších třicet let.

Kolem roku 1930 vytvořil Henri Nestlé první vzorek bílé čokolády – zpočátku vznikla pouze jako způsob, jak se zbavit přebytku kakaového másla, postupem času si ji však začala vážit stále širší skupina milovníků sladkostí. Zlom nastal v roce 1948 – tehdy se na trh dostala první sériově vyráběná bílá čokoláda v podobě tyčinky Alpine White. Od té doby popularita tohoto druhu sladkostí neustále rostla. Tento růst trvá dodnes: podle odhadů odborníků vzrostla hodnota trhu s bílou čokoládou za poslední čtyři roky téměř o půl miliardy dolarů a dosáhla závratné částky 18 miliard dolarů!

Tajemství výroby a způsoby podávání bílé čokolády

Jak se bílá čokoláda vyrábí? Především je třeba mít na paměti, že právě způsob výroby způsobuje, že se bílá čokoláda tak výrazně liší od mléčné a hořké čokolády. Na rozdíl od ostatních druhů čokolády neobsahuje bílá čokoláda kakaový prášek. Hlavní složkou je kakaové máslo smíchané s mlékem, cukrem a vanilkou. Při přípravě této směsi se velmi snadno stane, že se některá ze složek přidá v nadměrném množství, což má za následek, že bílá čokoláda má výrazně příliš sladkou chuť. Je to tedy příležitost pro zkušené čokoládové mistry, jako jsou ti, kteří pracují pro Chocolissimo, aby umně vyvážili jednotlivé složky a dosáhli optimální chuti i aroma.

I ta nejvyváženější bílá čokoláda, co se složení týče, bude mít velmi intenzivní, sladkou chuť, a proto se vyplatí mít na paměti malý, ale účinný trik, který doporučují profesionálové z oblasti cukrářství. Při podávání dezertů z bílé čokolády je dobré je předem vychladit. Díky tomu se intenzita sladkosti zmírní, a dezert si tak bez problémů vychutnají i ti, kteří dávají přednost spíše dezertním chutím.

Tajné vlastnosti bílé čokolády

Vzhledem ke své intenzivní, sladké chuti je bílá čokoláda někdy vnímána jako mnohem méně zdravá než mléčná a hořká. Tento názor však má s realitou opravdu málo společného! Na rozdíl od této nespravedlivé teorie skrývá čokoláda mnoho cenných živin, které jsou prospěšné jak pro naše tělo, tak pro mysl. Zde jsou ty nejdůležitější z nich:

• snížení rizika hypertenze – za což je zodpovědná kyselina linolová, která podporuje správnou funkci srdce;

• snížení hladiny škodlivého cholesterolu;

• zlepšení vstřebávání vitamínů a živin z přijímané stravy;

• ochrana před artritidou – díky četným antioxidantům, které rozkládají krystalky kyseliny močové usazující se v kloubech.

Je bílá čokoláda dobrá pro mozek?

Už víme, jak může konzumace bílé čokolády prospět našemu tělu. Jaký vliv má však na náš mozek? Především nám může pomoci usnout – její konzumace zajišťuje našemu mozku pořádnou dávku dopaminu, který zase způsobuje, že se naše mysl uklidní, a díky tomu se nám snáze usíná. Bílá čokoláda obsahuje také látky známé jako flavonoidy, které zlepšují naši paměť. Díky nim budeme nejen méně zapomnětliví a roztržití, ale také snížíme riziko vzniku demence.

Výše uvedené příklady dokazují, že bílá čokoláda – konzumovaná s mírou – může být pro naše zdraví velmi prospěšná. S tímto vědomím si v budoucnu budeme moci vychutnávat její chuť bez jakýchkoli výčitek svědomí souvisejících s údajným příjmem škodlivých látek do organismu. Více o tom, co vlastně tento druh čokolády je a jak vzniká, si přečtete v našem článku Co je to bílá čokoláda a jak vzniká?

Nejčastější dotazy ohledně bílé čokolády

Stanoví předpisy, kolik kakaového másla musí obsahovat pravá bílá čokoláda?

Ano – předpisy EU týkající se čokolády vyžadují, aby výrobek označovaný jako „bílá čokoláda“ obsahoval nejméně 20 % kakaového másla a odpovídající podíl mléčných složek. Výrobky s nižším obsahem kakaového másla nebo s přídavkem rostlinných tuků nahrazujících kakaové máslo nesmějí být ze zákona označovány jako čokoláda, i když vizuálně připomínají bílou čokoládu.

Obsahuje bílá čokoláda kofein a teobromin, stejně jako mléčná nebo hořká čokoláda?

V praxi nikoli – kofein a teobromin pocházejí z kakaové drti (kakaového prášku), kterou bílá čokoláda, na rozdíl od mléčné a hořké, neobsahuje. Její konzumace by proto neměla významně ovlivňovat povzbuzení ani z tohoto důvodu ztěžovat usínání – i když, jak jsme již zmínili, sama o sobě obsahuje jiné látky ovlivňující náladu a spánek.

Jak dlouho lze bílou čokoládu skladovat a vyžaduje-li zvláštní podmínky?

Bílou čokoládu je nejlepší skladovat na chladném a suchém místě, mimo dosah světla a zdrojů tepla – podobně jako mléčnou a hořkou čokoládu. Vzhledem k vysokému obsahu mléčných tuků je o něco citlivější na vysoké teploty než hořká čokoláda, proto je v létě třeba dávat obzvláště pozor, aby nebyla uložena na slunných místech. Přesné datum spotřeby vždy najdete na etiketě konkrétního výrobku.

Je bílá čokoláda bezpečná pro psy a další domácí mazlíčky?

Je rozhodně méně toxická než mléčná nebo hořká čokoláda, protože neobsahuje (nebo obsahuje jen zanedbatelné množství) teobrominu, který je zodpovědný za otravy u psů a koček. To však neznamená, že je pro zvířata doporučována – vysoký obsah tuku a cukru u nich může způsobit žaludeční potíže nebo dokonce zánět slinivky břišní. V případě náhodného požití zvířetem je vhodné kontaktovat veterináře.

Mohou lidé s nesnášenlivostí laktózy bezpečně jíst bílou čokoládu?

Bílá čokoláda obsahuje mléčné složky, a tedy i laktózu, často ve větším množství než mléčná čokoláda. Lidé s nesnášenlivostí laktózy by k ní proto měli přistupovat se stejnou opatrností jako k ostatním mléčným výrobkům a v případě pochybností si zkontrolovat přesné složení na etiketě nebo zvolit bezlaktózové varianty, jsou-li k dispozici.

Na co si dát pozor při výběru kvalitní bílé čokolády?

Stojí za to zkontrolovat složení na etiketě – kvalitní bílá čokoláda by měla obsahovat skutečně vysoký podíl kakaového másla, přírodní vanilku (nejen vanilin) a co nejkratší seznam dalších přísad. Je dobré se vyhýbat výrobkům, ve kterých je kakaové máslo nahrazeno levnějšími rostlinnými tuky – takové výrobky, i když někdy vizuálně připomínají bílou čokoládu, ji z právního hlediska nemohou být nazývány a obvykle mají horší chuť i aroma.